ビールの特徴を説明するためにはいくつかの要素を考慮する必要がある。苦味や香りの種類、そしてそれらの度合い、色合い、またアルコール度数などが代表的なものとなる。これらは国際的に規格化された数値によって表現され、それにより客観的かつ統一的に品質の判断に利用されるのである。
その際に利用される数値は主に以下の4つとなる。
- IBU (国際苦味単位)
- SRM（標準参照法）
- EBC（欧州醸造所会議）
- ABV（アルコール度数）
このページではIBUについて紹介する
目次
IBUとは
IBUは正式名称、International Bitterness Units、の略語で日本語では「国際苦味単位（こくさいにがみたんい）」と呼ばれる。
その名の通り国際的にビールの苦味を客観的に示す値として利用される。
IBUの数値範囲
IBUはその数値が大きければ大きいほどより「苦い」とされる。取りうる数値の一般的な範囲は概ね「0～100」と言われる。
このIBU、ビールの苦み成分の中の中で最も多い割合を示す「イソフムロン 」の割合を示すもので、苦味に利用されるホップの使い方で値が大きく変化する。具体的には
- 使用するホップの量
- ホップの品種により、ホップに含まれるアルファ酸1の量
- ホップを煮込む時間
が増えることにより、苦味は増し、それに伴いIBUは上昇していく。